来自 饲料营养 2019-11-27 03:18 的文章
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冷鲜鸡未必不新鲜

  今天,是杭州叫停活禽交易的第50天。在H7N9警报解除后的半个多月里,吴山烤禽的队伍越排越长,张生记的老鸭煲越卖越火,马大嫂们也越来越频繁地凑到菜场活禽交易区张望——什么时候开卖活鸡?

除了活禽,几乎所有禽类制品的销售都在强势反弹,唯有那些整齐排列在超市冷藏柜里的冷鲜鸡,至今鲜有人问津。然而根据省政府的计划,今年年底前,浙江11个设区市主城区将争取禁止或限制活禽交易,活禽交易终将被定点屠宰、杀白上市的交易方式所取代。

  

你愿意尝试冷鲜鸡吗?绝大部分杭州人会说NO,因为大家习惯了活禽交易现买现杀,这种习惯的建立基于两点习惯:一是现杀的鸡鸭更鲜活,冷鲜鸡鸭未必新鲜;二是眼见为实,现买现杀看着踏实,冷鲜的谁知道会不会混进病死鸡鸭。

  

不过,这两点看似可靠的习惯,其实却很容易被事实推翻。

  

其一,不止一名专家指出,从肉品学角度说,冷鲜鸡从宰杀后到消费者手里的几个小时中,肌肉无氧代谢过程会促使鸡肉熟化,使其不再僵硬,烹调后口感会比现杀的鸡肉更好。

  

其二,隐藏在活禽身上的病毒,普通人无法用肉眼判断,比如H7N9型禽流感,就是一种低致病性禽流感,几乎不会使禽类出现症状,换言之,一只感染了H7N9的活鸡,也可以在你面前活蹦乱跳,呈现出其鲜活的一面。

  

冷鲜鸡鸭的口味如何,消费者一试便知,人们最顾虑的,还是看不见的全程质量控制。接下来,各级政府如何明确家禽定点屠宰工作的主管部门、如何明确家禽定点屠宰准入标准,才是老百姓能不能放心吃冷鲜鸡鸭的关键所在。

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